Spiga con cipollotti e prosciutto

Ingredienti per 12 persone

400 g farina Manitoba,200 g farina 0,100 g cipollotti mondati,80 g prosciutto cotto,50 g semola di grano duro rimacinata,50 g pecorino,50 g pinoli,25 g lievito di birra fresco,5 g malto in polvere,1 tuorlo, prezzemolo, olio extravergine d’oliva,sale, pepe

Per la ricetta della spiga con cipollotti e prosciutto, mescolate la farina Manitoba, la farina 0 e la semola con il lievito sbriciolato e il malto, 30 g di olio e 360 g di acqua. Impastate finché gli ingredienti non si saranno amalgamati, quindi unite 13 g di sale. Lavorate ancora ottenendo un panetto liscio.

Mettetelo in una ciotola, unta con un po’ di olio e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora, fino al raddoppio. Sminuzzate i cipollotti e stufateli in padella con 4 cucchiai di olio per 8-10’, salando alla fine. Spegnete e aggiungete pepe e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in due parti; stendetelo con il matterello in 2 rettangoli, poi spennellateli prima con olio, poi con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Cospargete i rettangoli di pasta con i pinoli, i cipollotti, il prosciutto tagliato a pezzetti e il pecorino a filetti. Arrotolate la pasta ottenendo due “salami”. Tagliateli a rocchetti di circa 1 cm di spessore. Disponeteli su una placca coperta con carta da forno unta di olio, sovrapponendoli a tre a tre, in modo da formare due spighe lunghe. Utilizzate le estremità dei salami per cominciare e terminare le trecce. Lasciatele lievitare sulla placca, coperte con un canovaccio umido, per 45’, quindi infornatele a 200 °C per 30’ circa.

In collaborazione con CUCINA ITALIANA

THEMILANER

foglio informativo dell'associazione Milano Metropoli.org

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